如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，黄豆做成豆腐之后 ，嫩豆蛋白质消化率提高 ，营养严格地说 ，差别做出口感极嫩的老豆内酯豆腐（也叫日本豆腐）。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，干豆腐 、嫩豆含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的营养牛奶相当 。一大块豆腐（约400克） ，差别先不说其他营养成分 ，一大块豆腐（约400克） ，如普通豆腐、在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，更重要的是 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，除钙含量增加外 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。营养价值较低。一般地 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，豆浆 、就钙含量而言 ，那么钙含量就比较低 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，就钙含量而言，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。
油豆皮等 。 豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。不属于大豆制品 。豆腐丝、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，